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Geht Weizen doch???

Geht Weizen doch???

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Beitragvon Rüdiger am Di Jul 14, 2009 3:58 pm

Titel: Geht Weizen doch???

Hallo,

habe mal wieder eine Frage in ernährungstechnischen Dingen. Da ich ja an Sprue leide und echt starke Symotme bekomme, wenn ich nur Weizenprodukte in geringer Menge zu mir nehme, bin ich jetzt etwas verunsichert... Habe von einem Arbeitskollegen gehört - der hat es von einem Bekannten aufgeschnappt - dass man Weizenstärke gut zu sich nehmen könnte, auch wenn man Zöliakie/Sprue hat. Wie gesagt... jetzt bin ich verunsichert. Wer hat da ne Ahnung? Rüdiger
Rüdiger
 
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Beitragvon LiLo am Do Jul 16, 2009 4:10 pm

Titel: Re: Geht Weizen doch???

Hallo Rüdiger,

also Du kannst ja Fragen stellen!! Weizen und Sprue? Das geht eigentlich - nach meiner Meinung - nicht. Aber neulich habe ic h vom meiner Schwiegermutter von der Prima-Weizenstärke gehört. Da soll es so ein Reinigungsverfahren geben, wo die Proteine im Weizen mit aufgespalten werden und sich angeblich dann auch das Gluten verflüchtigen soll. Also ich habe da etwas Respekt vor, werde versuchen weitere Infos bekommen. Über die DZG.

Liebe Grüße,
Lilo
LiLo
 
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Beitragvon Randolph-Ash am Fr Jul 17, 2009 11:29 am

Titel: Re: Geht Weizen doch???

Hey Ihrs, Lilo beschreibt das eigentlich schon ganz richtig. Die Primaweizenstärke gilt tatsächlich als glutenfrei. Das hängt mit einem Reinigungsverfahren zusammen: In einer Zentrifuge wird ein Gemisch aus Weizenmehl und Wasser in Primärstärke (A-Stärke) und Sekundärstärke (B-Stärke) sowie Weizengluten aufgeteilt. Dann wird manchmal die A-Stärke unter der Wasserzugabe weiter verdünnt, wieder in die Zentrifuge, das ist eine spezielle, reingepackt, geschleudert und sogar wieder gewaschen. Mögliche kleien Teilchen von dem Protein werden dann so noch von der Primastärke wegmach Ihr müsst wissen: Gluten ist wasserunlöslich und durch das viele Wascehsen, ja da geht das gut von der Stärke ab. Je mehr Waschgägnge gemacht werden umso weniger Gluten(gefahr). Aber Ihr müsst Obacht geben! Weil wenn jetzt da eine Lebensmittel Primarstärke drin hat, da ist dann nicht zwangsläufig relevant für den gesamten Glutengehal.

Also beim Einkauf Augen auf & und schönes Wochenende!
Randolph-Ash
 
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